KAKO SUDJELOVATI

Ukoliko ste hobist, zaljubljenik ili pak profesionalac u proizvodnji salama, zašto ne sudjelovati na Samoborskoj salamijadi!

Ovdje možete pronaći naš detaljan pravilnik i način na koji ocjenjujemo salame te vas možda baš to ohrabri da se odlučite suprotstaviti ovoj ukusnoj konkurenciji!

Salama je proizvod načinjen od kvalitetnih partija svinjskog mesa, uz mogućnost dodavanja manjih količina divljači ili goveđeg i konjskog mesa. Masnoća je dozvoljena u količini 10-15%. Od dodataka dozvoljeni su sol, papar i manje količine češnjaka. Salama se puni u umjetni ovitak dužine oko 40 cm, tako da dužina suhe salame iznosi oko 37 cm. Širina salame je pri punjenju 50-55 mm, a suha salama je promjera 42-48 mm. Dozvoljena su odstupanja +/-10%, a sve ostalo umanjuje bodove pri ocjenjivanju za više od 1,00 bod.

Dobar proizvod karakteriziraju sljedeće osobine:

  • boja živo crvena
  • dobro raspoređen nadjev (naročito masno tkivo)
  • dobra povezanost nadjeva
  • izostanak šupljina ili pukotina
  • izostanak ruba oko ovitka
  • dobro prianjanje crijeva bez većih udubljenja
  • ugodan miris fermentiranog mesa
  • blag slatkast okus visoke ješnosti.

Svako odstupanje od navedenog umanjuje kvalitetu, a prisutnost aromatičnih dodataka, paprike, užeglost, gorkost ili pljesnivost salamu diskvalificira.
Maksimalna ocjena uzorka iznosi 60 bodova.

Pravilnik o ocjenjivanju

Preuzmite pravilnik