Ukoliko ste hobist, zaljubljenik ili pak profesionalac u proizvodnji salama, zašto ne sudjelovati na Samoborskoj salamijadi!
Salama je proizvod načinjen od kvalitetnih partija svinjskog mesa, uz mogućnost dodavanja manjih količina divljači ili goveđeg i konjskog mesa. Masnoća je dozvoljena u količini 10-15%. Od dodataka dozvoljeni su sol, papar i manje količine češnjaka. Salama se puni u umjetni ovitak dužine oko 40 cm, tako da dužina suhe salame iznosi oko 37 cm. Širina salame je pri punjenju 50-55 mm, a suha salama je promjera 42-48 mm. Dozvoljena su odstupanja +/-10%, a sve ostalo umanjuje bodove pri ocjenjivanju za više od 1,00 bod.
Dobar proizvod karakteriziraju sljedeće osobine:
- boja živo crvena
- dobro raspoređen nadjev (naročito masno tkivo)
- dobra povezanost nadjeva
- izostanak šupljina ili pukotina
- izostanak ruba oko ovitka
- dobro prianjanje crijeva bez većih udubljenja
- ugodan miris fermentiranog mesa
- blag slatkast okus visoke ješnosti.
Svako odstupanje od navedenog umanjuje kvalitetu, a prisutnost aromatičnih dodataka, paprike, užeglost, gorkost ili pljesnivost salamu diskvalificira.
Maksimalna ocjena uzorka iznosi 60 bodova.